Oaxaca de Juárez, 28 de octubre. Jessica Segovia, estudiante de la licenciatura de Nutrición de la Universidad del Valle de México, Campus Zapopan, propone el consumo de Acheta domesticus, mejor conocido como “grillo”,como una alternativa de alimento rico en proteína para la población infantil en condiciones de desnutrición.
Durante el Encuentro Nacional de Nutrición de UVM que se llevó a cabo el pasado 5 y 6 de octubre, Jessica Segovia explicó que su propuesta surgió del trabajo de servicio social realizado en una asociación civil dedicada a brindar atención y apoyo para niños de escasos recursos en Zapopan. “Ahí me di cuenta que en estos centros de ayuda hay una población importante de niños en desnutrición, y es debido a que el dinero destinado para alimentos no es suficiente para que se les ofrezcan alimentos ricos en proteína”.
Bajo estas condiciones, la estudiante de nutrición realizó un protocolo de investigación en el que pone en manifiesto que el grillo contiene vitaminas, algunas sales minerales y magnesio, pero sobre todo, tiene alto contenido en proteína. Una porción de cien gramos de grillo contiene hasta 69 gramos de proteína, mientras que la misma cantidad de pollo contiene solo 22 gramos de proteína, explicó.
Jessica Segovia manifestó que a pesar de los programas de nutrición infantil que se han llevado a cabo en los últimos años en México, las cifras de desnutrición continúan incrementándose en algunos sectores de la población. De acuerdo con estimaciones de la UNICEF, en zonas urbanas 7.2 % de los niños entre cinco y 14 años de edad presentan desnutrición crónica, y la cifra se duplica en poblaciones rurales.
Derivado de estas observaciones, Jessica plantea la posibilidad de elaborar productos de grillo, como Nuggets o suplementos alimenticios que se puedan consumir en agua o en leche, con el fin de compensar la proteína necesaria para su cuerpo.
En su planteamiento considera la micro ganadería, es decir la cría de grillos y expone que la producción es sumamente económica debido a que los costos son bajos, desde el uso de suelo, hasta la alimentación de los insectos ya que solo comen cáscaras de vegetales.
Debido a que los insectos son claramente mucho más pequeños, pueden ser criados en mayores densidades. Esto permite aprovechar el espacio también en vertical, por lo que se pueden producir 64 kilos de grillos por metro cúbico, frente a 40 kilos de pollo por metro cuadrado, mientras que, de carne de vacuno solo se producen 0,13 kilos por metros cuadrado.
Para ello solo se tendría que supervisar la calidad de los criaderos y mantener higiene necesaria, limpieza en la jaula o cambiar el agua, por ejemplo.
Actualmente el grillo es consumido como botanas en diferentes estados, sin embargo, aún existe resistencia por algunas personas de consumir estos insectos.
“Considero que las personas deben conocer la ventajas de consumir grillo que además de ser de bajo costo, tiene características nutritivas muy satisfactorias, por lo que es bueno considerarlo como una fuente rica en proteína” manifestó la estudiante de nutrición de la Universidad del Valle de México, Campus Zapopan.
Crónica
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