Oaxaca de Juárez, 5 de agosto. Un clásico de los postres, la gelatina suele ser servida al final de la comida en casas y restaurantes. Pero ¿qué tan nutritiva verdaderamente es?
La gelatina es un coloide gel obtenido a partir del colágeno procedente del tejido conectivo de animales, de ahí que se crea que alivia el dolor de las articulaciones, como en el caso de la artritis. Sin embargo algunos estudios clínicos han puesto en duda dicha propiedad.
El 84% de la composición nutricional de la gelatina es pura proteína; no obstante, ésta tiene mínimo valor biológico, ya que no contiene todos los aminoácidos esenciales que deberíamos incorporar a nuestro organismo a través de la dieta; es deficiente en valina, tirosina y triptófano.
Pese a lo anterior, algunas gelatinas en el mercado tienen bajo aporte calórico, considerando que contribuyen con menos de 40 kcal por un vasito de gelatina de 130 gramos, que es una pequeña porción (2%) de las 2,000 kcal que deben consumirse al día.
Por otro lado, es innegable que es ligera y de fácil digestión. De ahí que sea el postre más común en hospitales.
Además, contiene agua que sacia tanto la sed como las ganas de comer.
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