Oaxaca de Juárez, 26 de mayo. ¿No sabes que preparar para el desayuno? Prepara estas deliciosas y fáciles enfrijoladas, con exquisita salsita de frijol y un toque picosito que le da el chipotle, rellenas de pollo, acompañadas de crema y queso.
Ingredientes
2 cucharadas de aceite
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1/4 de pieza de cebolla finamente picada
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2 cucharadas de ajo finamente picado
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2 tazas de frijol con caldo
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2 piezas de chile chipotle
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1 cucharada de aceite
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al gusto de sal
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1 rama de cilantro
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1 taza de aceite para freír
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12 piezas de tortillas de maíz
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al gusto de crema ácida para acompañar
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al gusto de queso fresco para acompañar (desmorornado)
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al gusto de aguacate en láminas, para acompañar
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al gusto de cilantro para decorar
Preparación
Calienta el aceite a fuego medio, agrega la cebolla, el ajo, añade los frijoles y el chile chipotle. Cocina por 5 min. Enfría ligeramente.
Licúa la preparación anterior, hasta obtener una salsa.
Calienta una cucharada de aceite a fuego medio y vierte la salsa, añade sal, deja cocinar por 5 minutos y agrega cilantro.
Fríe las tortillas en aceite a fuego medio, dejándolas ligeramente suaves, retira el exceso de grasa con papel absorbente.
Rellena las tortillas con pollo y dobla a la mitad.
Coloca las enfrijoladas en un plato, sirve con la salsita de frijol caliente.
Acompaña con crema, queso, aguacate y cilantro.
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