Oaxaca de Juárez, 25 de febrero. El risotto de setas u hongos al vino blanco es uno de los pilares de la gastronomía del norte de Italia. Combina arroz con una deliciosa salsa, y es un platillo que siempre exige un bis por los comensales.
¡Así que es mejor que prepares una buena cantidad!
Ingredientes:
- 1 cebolla morada
- 50cc de aceite de oliva
- 1 taza de arroz arbóreo o carnaroli
- 400cc de vino blanco
- Sal a gusto
- Pimienta negra a gusto
- 1/2 litro de fondo o caldo de vegetales
- 40g de hongos o setas secos
- 50g de manteca o mantequilla
- 40g de queso parmesano rallado
- 1 atado de rúcula
- 1/4 litro de agua
Preparación:
Hidrata los hongos secos en un bowl con la mitad del vino y la mitad del agua.
Coloca en una sartén el aceite de oliva y salta allí la cebolla.
Añade el arroz y sella los granos hasta que cambien de color.
Luego incorpora de a poco el fondo de vegetales, a medida que el líquido se vaya evaporando.
Cuando falten cinco minutos para terminar la cocción del arroz, agrega los hongos o setas hidratados fileteados.
Monta con mantequilla y queso parmesano rallado.
Corta la rúcula en chiffonade y agrégala al risotto una vez que lo retires del fuego.
¡Una delicia!
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