Oaxaca de Juárez, 11 de febrero. Esta es una de esas recetas “locas” que ves por Pinterest y que sorprendentemente salen ricas. Estas empanadillas con pan de molde han sido todo un descubrimiento y las vamos a preparar en casa más de un vez ¡Seguro!
A ver, no son como las empanadillas que hace mi abuela (de esas que se deshacen en la boca) pero, para una cena rápida o un dia que cocinas con lo que tienes por casa, el resultado de estas empanadillas es más que respetable .
¡Vamos a por la receta!
Ingredientes
1 pechuga de pollo ya cocida y desmigada*
1 cebolla pequeña
1/2 pimiento rojo
8-10 rebanadas de pan de molde sin corteza (y si tiene se la quitáis, sin problema)
4-5 cucharadas de salsa de tomate
1 huevo
Sal
Aceite de oliva
* Podeis aprovechar restos de pollo o asar, o cocer, pollo a propósito para esta receta.
Cómo preparar las Empanadillas de pollo al horno con pan de molde
1.- Comenzamos preparando el sofrito para el relleno. En una sartén caliente ponemos un chorrito de aceite. Añadimos la cebolla y el pimiento bien picados, sazonamos con sal y pimienta, y sofreímos.
2.- Cuando las verdura estén bien hechas añadimos el pollo desmigado a la sartén y le damos un par de vueltas para que se mezcle bien.
3.- Añadimos también el la salsa de tomate. Dejamos que se cocine todo junto durante unos minutos hasta que el tomate se reduzca y quede todo ligado. Dejamos enfriar
4.- Una vez el relleno esté frio empezamos a preparar las empanadillas. Con la ayuda de un rodillo chafamos bien las rebanadas de pan de molde, dejándolas lo más finas posibles.
5.- Con la ayuda de un aro de emplatar, de un vaso o similar cortamos circulos lo más grandes posibles para aprovechar todo el pan.
6.- Batimos el huevo y pincelamos los círculos de pan de molde. Colocamos una cucharadita de relleno en casa “falsa oblea de empanadilla” y cerramos. Con la ayuda de un tenedor hacemos las marcas de la unión para que queden mejor cerradas.
7.- Ponemos todas las empanadillas en una bandeja para horno con papel y las pincelamos también por fuera con huevo para que queden más doraditas.
8.- Horneamos a 180ºC durante unos 10-15 minutos hasta que estén doradas. ¡Y a disfrutar!
Como os imaginareis el relleno podeis adaptarlo o cambiarlo a vuestro antojo: Atún con tomate y huevo duro, queso y jamón cocido, bechamel espesa con espinacas… ¿Una idea dulce? Manzanas a daditos salteada en mantequilla con azúcar… En general las sobras que tengas en la nevera, como cuando hacemos croquetas.. Tu ya me entiendes 😉
¡Ah! y también se pueden hacer de la misma forma pero friendolas en vez de hornearlas. Es una opción mucho mas calorica pero también más rápida.
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