Oaxaca de Juárez, 7 de septiembre. El colesterol es una sustancia que existe de forma natural en nuestro cuerpo. Los lípidos contienen esteroles, y uno de ellos es el colesterol que, sintetizado por el hígado y trasportado por el torrente sanguíneo, desempeña un papel importantísimo en muchos procesos metabólicos. Por lo tanto, debemos tener claro que tener colesterol no es malo, sino que por el contrario, resulta imprescindible.
Sin embargo, tener niveles de colesterol elevados en la sangre puede aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas. Además, estos niveles suelen aumentar con la edad, además de por otras patologías o situaciones, por lo que es conveniente comprobar de forma periódica que nuestros niveles de colesterol estén dentro de unos límites razonables.
¿Cómo se obtiene el colesterol?
Por una parte lo fabrica el organismo (endógeno) y por otra lo recibe de los alimentos (exógeno).
¿Qué tipos de colesterol hay?
- El Bueno o HDL: Según el prestigioso cardiólogo Valentín Fuster, hay grasas que son trabajadoras cualificadas que realizan tareas de alta precisión, como el colesterol HDL o colesterol bueno, que mantiene las arterias en buen estado, además de ser imprescindible para que funcionen algunas moléculas vitales, como las vitaminas liposolubles, que solo se disuelven en grasa.
- El Malo o LDL: Son grasas que el cuerpo necesita en pequeñas cantidades pero que si tiene más de las que debe puede resultar muy perjudicial para la salud, en especial para las enfermedades cardiovasculares, ya que pueden obstruir las arterias creando placas o coágulos.
¿Cuáles son los niveles de colesterol normales?
Un nivel elevado de LDL puede obstruir las arterias, creando placas o coágulos.El nivel de colesterol se mide en miligramos por decilitro de sangre, considerándose valores normales los que se encuentren entre 200 y 239. Por otra parte, su valor máximo no debe exceder de 250 y nivel del beneficioso o HDL debe ser superior a 45, mientras que nivel en sangre del LDL o colesterol malo no debe llegar a 130. Es importante aclarar que estos niveles de referencia son genéricos, siendo el médico quien debe validarlos en función de las particularidades de cada paciente.
¿Qué tipos de grasas existen? ¿Cómo identificarlas?
Según Fuster, para saber qué grasas son mejores y peores hay un sencillo truco: las grasas que son líquidas a temperatura ambiente son preferibles a las sólidas. Normalmente, las que son líquidas a temperatura ambiente son vegetales y las que son sólidas tienen un origen animal. La excepción son las grasas “trans”, que proceden del mundo vegetal pero se hidrogenan, y que se utilizan en bollería y margarinas. Estas grasas trans son igualmente perjudiciales, ya que según Fuster, elevan el colesterol malo, reducen el bueno, aumentan los triglicéridos, etc.
Tipos de grasas
Las grasas se dividen en saturadas, que elevan los niveles de colesterol malo y suelen ser de origen animal; e insaturadas, que reducen los niveles de colesterol malo y pueden pertenecer, a su vez, a una de las siguientes subclases:
a) Monoinsaturadas: reducen el colesterol malo y aumentan el bueno, las contiene el aceite de oliva virgen extray se recomienda que la mitad de las grasas que consumimos cada día sean de este tipo. También se encuentran en los aguacates, las almendras y avellanas y algunos alimentos de origen animal como el pato o el bacalao.
b) Poliinsaturadas:
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