Cocina Delirante 

Cuando viví en el extranjero compartía departamento con unas japonesas, quedaron fascinadas con estos deliciosos chilaquiles de mole, no las culpo, es realmente delicioso, ¿no crees?

Puedes utilizar la pasta de mole que más te gusté, mi favorito es el poblano, sus notas a almendra y chocolate lo vuelven mi debilidad. O bien si te sientes más aventurero prepara un mole casero en solo 4 pasos. 

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Preparación:

1. CORTA las tortillas en triángulos.
2. FRÍE las tortillas en aceite durante 2 minutos o hornea a 180*C durante 10 minutos o hasta que estén crujientes. Reserva las tortillas de los chilaquiles.
3. HIERVE el caldo de pollo y agrega la pasta de mole y el chocolate, baja el fuego al mínimo y mueve constantemente hasta que empiece a espesar.
4. VERTE la salsa de mole sobre los chilaquiles.
5. AÑADE el pollo o los huevos fritos.
6. SIRVE los chilaquiles de mole con crema, queso y cebolla al gusto.
7. DISFRUTA los chilaquiles de mole más deliciosos.

Tips para volver aun más delirante la pasta de mole:

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• Añade jitomates asados o hervidos para reducir el picor y los sabores amargos.
• Puedes también, adicionar una mezcla de especias combinadas para resaltar su sabor. Puedes añadir comino, orégano, tomillo, ajonjolí, canela, pepita, cacahuate ajo o cebolla en polvo, etc.
• Para quienes aman los moles picosos, puedes aumentar su picor adicionando chiles secos como el guajillo, el chile ancho, chile chipotle, chile serrano e incluso chile poblano. Estos los puedes freír en aceite para un sabor más ahumado o simplemente asarlos y sumergirlos en agua hirviendo.

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• En caso de que el mole esté muy picoso, salado, amargo o simplemente lo quieres un poco más dulce, añade azúcar, piloncillo o chocolate de mesa ya que, este tiene una mayor cantidad de azúcar.
• Para realzar su sabor y al mismo tiempo rebajar su espesor, te recomendamos añadir caldo de pollo, caldo de res e incluso caldo de verduras. Para escoger el mejor líquido guíate por la proteína que acompañará al mole.
• Si te gustan los sabores ahumados puedes añadir tortilla asada, e incluso, antes de agregar las especias, tuéstalas en un comal para que suelten sus sabores.

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