Oaxaca de Juárez, 27 de agosto. Esta hortaliza es originaria del Mediterráneo y Asia menor, el brócoli es perteneciente a la familia de las Crucíferas y al género Brassica oleracea variedad Itálica. Una taza de brócoli crudo aporta 19 calorías.
El brócoli está compuesto por tallo, brotes y hojas. Tallo: es el soporte de la planta y transporta fotosintatos, Brotes: composición de capullos que lo soporta el tallo, Hojas: lamina que se expande desde el tallo. Parte donde se realiza el proceso de respiración y transpiración (fotosíntesis).
Es un cultivo de climas frescos, por lo que prospera pobremente durante los veranos calurosos. Habitualmente se prepara hervido o al vapor.
En México, Guanajuato es el principal estado productor de brócoli, seguido por Michoacán, Jalisco, Puebla y Sonora. Geográficamente la producción de brócoli se extiende por toda la República Mexicana, sin embargo las zonas altamente productivas son: la zona centro y la zona oriente-centro.
Beneficios del brócoli
• Desintoxica el organismo, sus propiedades antioxidantes ayudan a eliminar las toxinas, los radicales libres y el ácido úrico, purificando la sangre y la piel.
• Mejorar la piel, como es antioxidante, y además posee vitamina E, B, A, K y ácidos grasos omega-3, este alimento ayuda a tener la piel mucho más atractiva, joven, suave y brillante.
• Proteger al corazón, por las propiedades mencionadas y su contenido de fibras, ayuda a eliminar el colesterol malo del organismo. Esto es importante para prevenir enfermedades cardiovasculares y proteger la salud del corazón. La presencia del cromo, un mineral encargado de regular la glucosa en la sangre, ayuda también a prevenir la hipertensión arterial.
• Proteger los huesos, su contenido de calcio, fósforo, magnesio y zinc, comer brócoli es excelente para mantener los huesos sanos y fuertes.
• Proteger los ojos, sus nutrientes, como la zeaxantina y el beta-caroteno, y la vitamina A convierten al brócoli en un protector de la salud ocular. Previene la degeneración muscular, las cataratas y los daños de las radiaciones UV.
• Fortalecer el sistema inmunológico, por la presencia de vitamina C, el beta-caroteno, más otras vitaminas y minerales.
• Prevenir la anemia, el brócoli posee hierro y proteínas. Por lo tanto, es un buen alimento para combatir la anemia.
• Prevenir la constipación o estreñimiento, esta propiedad es gracias a su contenido de fibra. En consecuencia, ayuda a prevenir afecciones al estómago, como acidez, inflamación y mejora la digestión.
Métodos de selección y conservación
Elige los que tengan un color verde fuerte, los que estén amarillos o medio negros no los elijas, ya tienen algunos días y no te proporcionaran los mismos nutrimentos ni el mismo sabor.
El brócoli como cualquier otro producto perecedero necesita conservar la calidad y prolongar su vida. Una forma de conservar todos los nutrientes naturales del brócoli, es por medio del congelamiento. Al congelar los vegetales, conservan sus nutrimentos y al mismo tiempo inhibe la proliferación de microorganismos.
El brócoli es un vegetal que tiene un alto grado de respiración, el brócoli debe ser enfriado a 0°C apenas se haya cosechado, a esa temperatura, el brócoli puede permanecer de color verde durante varias semanas, mientras que a 10°C comienza a amarillear en menos de diez días, y a 20°C en dos días.
¿Sabías qué?
El brócoli nos ayuda en el rostro, muy fácil, se trata de una mascarilla para el acné y antioxidante, muy fácil de elaborar ya que sólo necesitáis unos pedacitos de brócoli y una cucharada de yogurt natural.
Ponemos el brócoli en una cazuelita con agua al fuego, una vez cocino lo machacamos con un tenedor hasta conseguir una pasta homogénea, a la que añadimos el yogurt, mezclando muy bien.
Antes de aplicar, lavamos rostro y cuello y aplicamos cuidando de no acercarnos demasiado a los ojos; dejamos actuar unos 25 minutos y retiramos con agua tibia.
Prepara una deliciosa y nutritiva Crema de Brócoli:
Ingredientes para 6 porciones: 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 tallo de apio picado, 3 tazas de caldo de pollo, 700ms de brócoli, 3 cdas de mantequilla, 3 cdas de harina de trigo, 2 tazas de leche, sal y pimienta molida al gusto
Procedimiento:
1. Derretir 2 cucharadas de mantequilla en una olla mediana a fuego medio, y sofreír la cebolla y el apio hasta que estén suaves.
2. Agregar el brócoli y el caldo de pollo, tapar y cocinar a fuego bajo durante 10 minutos. Licuar los ingredientes y regresarlos a la olla sobre el fuego.
3. Derretir 3 cucharadas de mantequilla en una cacerola a fuego medio-alto. Agregar la harina y la leche, y cocinar, sin dejar de mover, hasta que esté espesa y burbujeante; vierte dentro de la olla con el licuado de brócoli. Sazona con sal y pimienta.
4. Servir y disfrutar.
Consume tu 5xdía divididos en: 3 porciones de verdura +2 de fruta
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