Preparación
1. AGREGA la carne con la cebolla, el ajo, laurel, pimienta y sal a una olla de presión; rellena de agua, tapa y cocina por 45 minutos despùes de que chifle.
2. DEJA ENFRIAR y deshebra la carne. CUELA y reserva 2 tazas del caldo.
3. COCINA los jitomates, la cebolla y el ajo por 5 minutos. LICUA junto con los chiles y el caldo que reservamos, fríe la salsa y reserva.
4. BATE las claras de huevo a velocidad media hasta que estén a punto de nieve. Agrega el harina, el consome y la pimienta e incorpora.
5. VACIA la cran en el huevo y mezcla suavemente. Calienta el aceite en un sartén y agrega una a dos cucharadas de la mezcla para formar las tortitas. Fríe por ambos lados y retira el exceso de grasa con toallas de papel.
6. SIRVE con el caldillo de chipotle.
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