Oaxaca de Juárez, 6 de octubre. ¡Por fin! El otoño empieza a asomar el hocico después de hacerse el remolón más de la cuenta. Con él llegan las setas, las calabazas, el membrillo, los higos y muchos otros productos de temporada. Todos son perfectos para preparar ricas recetas con las que amenizar nuestros picoteos del fin de semana.
Siete recetas con productos de temporada para un picoteo muy otoñales nuestra propuestas de este sábado. Todos los alimentos saben mejor en su época y el otoño nos regala productos deliciosos que pueden dar mucho juego también para preparar un tapeo en casa, así que ¿por qué no utilizarlos para nuestros aperitivos de este finde? Veamos en qué consisten las recomendaciones de hoy.
Mini tartaletas de hojaldre con higos y dos quesos
- Ingredientes para 10 unidades: 1 lámina de hojaldre, 6 higos, 5 medallones de rulo de cabra, queso gruyère o de otro tipo para gratinar, mostaza de Dijon, pimienta negra molida, tomillo fresco o seco y aceite de oliva virgen extra para engrasar.
- Elaboración: Pre calentar el horno a 200ºC. Sacar el hojaldre y dejar que se atempere un poco – si es congelado habrá que dejarlo fuera durante más tiempo, alrededor de una hora -. Engrasar con aceite o mantequilla unas 10 tartaletas del tamaño de un bocado, a mí me gustan las metálicas. Estirar el hojaldre y cortar porciones algo más grandes que los moldes y forrarlos individualmente, presionando bien y retirando el exceso de masa. Pinchar con un tenedor el fondo y añadir una capa ligera de mostaza. Partir cada rodaja de rulo de cabra por la mitad y disponer en el fondo de cada tartaleta. Cortar en láminas no muy finas los higos, pelándolos previamente o lavándolos bien antes. Distribuir los higos sobre el queso de cabra, añadir pimienta negra y tomillo al gusto y cubrir con queso para fundir rallado o picado. Hornear durante unos 20 minutos, bajando la temperatura a 180ºC pasados 10 minutos y vigilando que el queso no se tueste demasiado por arriba.
Enlace | Mini tartaletas de hojaldre con higos y dos quesos: receta de aperitivo
Panecillos de boniato y miel
- Ingredientes para 16 unidades: 1 boniato grande, 80 ml de buttermilk, 30 g de miel, 240 g de harina de trigo, 15 g de levadura química, 5 g de sal, 75 g de mantequilla sin sal (en dados) y 15 g de mantequilla derretida.
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Elaboración: Comenzamos haciendo un puré con el boniato, del que usaremos solo una parte. Para ello, pelamos el boniato, lo cortamos en dados y lo introducimos en una cacerola con abundante agua. Llevamos a ebullición y cocemos, a fuego bajo, durante unos 25-30 minutos o hasta que al pinchar con una brocheta comprobemos que está tierno. Escurrimos bien y machacamos hasta hacer puré. Pesamos 170 gramos del puré de boniato y lo reservamos. El resto del puré de boniato lo podemos refrigerar durante un máximo de una semana o congelar durante más tiempo y utilizarlo para elaborar otras recetas como pasteles de boniato y anís, bocaditos de hojaldre y dulce de boniato al agua de azahar, por ejemplo. Mezclamos el puré de boniato con el buttermilk y la miel. Si no tenemos buttermilk, lo podemos sustituir por una mezcla de 70 ml de leche y 10 ml de zumo de limón. Deberemos mezclar ambos y dejarlos reposar 30 minutos antes de usarlos, para que la leche se corte y obtengamos la buttermilk casera. En un recipiente hondo y amplio, mezclamos la harina junto con el impulsor químico, la sal y la mantequilla. Incorporamos la mezcla del puré de boniato y mezclamos bien hasta homogeneizar. No hace falta amasar así que, en cuanto los ingredientes se hayan mezclado bien, tomamos porciones de 36-38 gramos (podemos hacerlas más grandes) y las boleamos. Colocamos las bolitas de masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y las pincelamos con la mantequilla fundida. Cocemos en el horno, pre-calentado a 220 ºC, durante unos 10-12 minutos con calor arriba y abajo (si hacemos las bolitas de mayor tamaño, tendremos que ajustar el tiempo). Retiramos y dejamos reposar antes de servir.
Más de estas recetas entra a:https://m.directoalpaladar.com/directo-al-paladar/siete-recetas-productos-temporada-para-picoteo-muy-otonal
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