Oaxaca de Juárez, 29 de diciembre. Aunque estamos en la recta final y a punto de ponernos a cocinar las recetas de Nochebuena y Navidad, ha llegado el fin de semana y fieles a nuestra costumbre, como cada sábado, os proponemos siete pinchos prenavideños para disfrutar del picoteo del finde antes de los banquetes familiares que se avecinan.
Algunos podéis disfrutarlos hoy mismo o mañana domingo, si lo preferís. Otros, pueden serviros de inspiración para ponerlos de aperitivo o entrante en la cena de Nochebuena o comida de Navidad, porque están tan ricos que seguro que gustarán a toda la familia.Siete pinchos prenavideños para disfrutar del picoteo del finde
1. Espirales de tapenade y salmón
Espirales de hojaldre con tapenade de aceitunas y salmón ahumado- Ingredientes: Hojaldre refrigerado, unos trozos, Tapenade, Salmón ahumado, 50 g, 1 Yema de huevo
- Elaboración: Comenzamos cortando unas tiras de hojaldre de unos tres cm de ancho y unos diez de longitud. Las untamos con una capa ligera de tapenade o pasta de aceitunas y después ponemos unas tiritas de salmón ahumado que cubran la mitad de la superficie, tal como veis en las fotos. Seguidamente, doblamos las tiras por la mitad, de forma que el hojaldre quede por fuera y las vamos enrollando sobre si mismas formando las espirales. No es nada complicado y queda una espiral de unos seis o siete cm de diámetro. Tras barnizarlas con un poco de yema de huevo, las horneamos a 220º en horno precalentado, hasta que quedan bien doradas. No harán falta más de 10 minutos. Las podemos servir frías o templadas, según nos venga mejor.
2. Gulas al ajillo
Gulas al ajillo- Ingredientes: Gulas (sucedáneo de angulas), 500 g, Diente de ajo, 2, Guindilla, 1, Aceite de oliva virgen extra, Sal
- Elaboración: La receta es tan sencilla, que casi no requiere explicación, pero sí seguir dos pasos importantes para que las gulas queden jugosas y calientes pero sin freírse, así que vamos a la cocina a prepararlas. Lo primero, yo uso siempre gulas frescas y no congeladas, porque el resultado es mucho mejor con las primeras. Si las compras congeladas, deja que se descongelen en el paquete dentro de la nevera y usalas cuando ya estén como las frescas. Lo segundo, siempre las compro al natural, no las que vienen ya preparadas al ajillo y que solamente necesitas un minuto para tenerlas listas, porque al hacer yo el ajillo, lo puedo regular a mi gusto en cuanto a potencia del picante, nivel de tostado de los ajos y cantidad de aceite. Para hacerlo yo, comiendo cortando el ajo en láminas no demasiado finas. En una sartén, ponemos el aceite de oliva virgen extra y ponemos los trozos de ajo, dándoles la vuelta cuando empiecen “a bailar”. En ese momento, incorporamos la guindilla cortada en dos o tres trozos y mientras los ajos van cambiando de color, vamos abriendo el paquete de gulas y las separamos un poco con los dedos para notarlas sueltas. Echamos las gulas a la sartén y removemos continuamente para evitar que ninguna se fría en el aceite. Lo mejor es hacer el movimiento de salteado, consiguiendo a la vez que las gulas se impregnen así con el aceite de oliva aromatizado con los ajos y la guindilla, calentándose lentamente. Tras saltear dos minutos, probamos y rectificamos de sal -suele hacer falta añadir un pellizco- y las pasamos a la cazuela de barro caliente para llevar a la mesa.
3. Canapé de salmón, queso crema y miel
Canapé de salmón ahumado y queso crema- Ingredientes: Salmón ahumado, 100 g, Queso crema, 125 g, Nata líquida, 15 ml, Panecillos para canapés, 8, Miel, 15 ml, Sal y pimienta al gusto
- Elaboración: En un bol mezclar el queso crema, la nata líquida, la miel y las hojas de estragón, que también puede ser fresco si disponéis de él. Salpimentar.
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