Oaxaca de Juárez, 24 de junio. Samosas son empanaditas crujientes oriundas de la India. De forma triangular, la envoltura exterior está hecha con harina de trigo, semillas y condimentos y en su interior se pueden rellenar con queso, huevo, carne picada especiada y vegetales tales como papas, coliflor, lentejas y otros. Por lo general se preparan fritas, pero hay quienes las hacen al horno. Son bocaditos infaltables en los puestos de comida callejeros y tienen este toque especiado propio del país asiático.
Para que añadan un poco de platos exóticos en su cocina, les compartimos la receta clásica de samosas vegetarianas:
1. SAMOSAS DE PAPA Y ARVEJAS
INGREDIENTES (para 8):
Para la masa:
- 1/2 taza de harina de trigo blanca
- 1/2 cdita. de semillas de ajwain
- 1/2 cdita. de sal
- 1 cda. de jugo de limón
- 2 cdas. de manteca o aceite
- 1/4 taza de agua
- Aceite para freír
Para el relleno:
- 2 papas, peladas, cortadas en cuadrados chicos y hervidas
- 2 cdas. de aceite
- 1 cda. de semillas de cilantro pisadas
- 1 cdita. de semillas de comino
- 1/2 cebolla picada
- 1 chili verde picado
- 1/2 cdita. de pasta de jengibre y ajo
- 1/2 cdita. de cúrcuma
- 1 cdita. de cilantro den polvo
- 1/2 cdita. de comino en polvo
- 1 cdita. de masala
- Sal y pimienta a gusto
- 1/4 taza de agua
- 1/4 taza de arvejas
- 1/4 taza de cilantro picado
Importante: si no se consiguen todas las especias, se pueden reemplazar por otras más comunes como el curry.
PREPARACIÓN:
Para la masa: mezclar en un bol la harina, la sal y las semillas de ajwain y revolver. Agregar la manteca o el aceite y mezclar con la mano para incorporar. Agregar el jugo de limón y seguir mezclando. Ir agregando el agua de a poco hasta obtener una mezcla semi-firme (puede ser más o menos que lo establecido en los ingredientes). Cubrir y dejar reposar 30 minutos.
Para el relleno: calentar el aceite en una sartén y agregar las semillas de cilantro y comino. Luego, agregar las cebollas y el chili. Cocinar revolviendo hasta que las cebollas estén translúcidas. Agregar la cúrcuma y la pasta de jengibre y ajo y revolver. Luego agregar el resto de las especias y seguir revolviendo. De a poco ir agregando el agua para que las especias no se quemen. Agregar las arvejas y revolver. Agregar las papas cocinadas y revolver. Agregar el cilantro picado y mezclar. Retirar del fuego y dejar a un lado para que se enfríe.
Precalentar aceite en una sartén grande. Dividir la masa en partes iguales (4) y estirarlas para formar óvalos. Cortarlos a la mitad y mojar con agua los bordes del semicírculo. Darles la forma de un cono, sellando los lados bien con el dedo y agua. En el agujero, colocar la mezcla de papa y arvejas y cerrar el cono bien (ver los pasos en la foto). Freír en la sartén hasta que se dore por completo, de ambos lados.
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Revista Bacanal
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