Oaxaca de Juárez, 27 de mayo. Dale un giro a los Romeritos y prepáralos con tortas de pollo.
INGREDIENTES
Para 8 personas
250 g de romeritos limpios
1 pechuga de pollo, cocida y desmenuzada
2 cdas de harina
2 huevos
Aceite (el necesario)
3 tzs de mole poblano preparado
1 tz de caldo de la cocción de la pechuga
4 nopales cocidos y cortados en tiras
16 Papas cambray cocidas
1 cda con pimienta molida, clavo molido y canela molida
PROCEDIMIENTO
CUECE los romeritos en agua con un poco de sal, escúrrelos. Reserva.
CUBRE la pechuga con suficiente harina hasta que se integre bien.
SEPARA las claras y bátelas a punto de turrón, añade suavemente las yemas e incorpora la pechuga con movimientos envolventes.
CALIENTA el aceite y con una cuchara deja caer pequeñas porciones para formar las tortas; fríe por ambos lados.
CALIENTA el mole con el caldo, los nopales, las papas, la pimienta, el clavo, la canela y los romeritos; deja hervir a fuego bajo.
INCORPORA por último las tortas, deja hervir un minuto más y sirve.
¿Qué tal te quedaron?
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