Oaxaca de Juárez, 1 de septiembre.
Ingredientes
- 1/2 kg de costilla de cerdo
- 1/2 kg de pierna de cerdo
- 3 cebollas
- 5 dientes de ajo
- 4 zanahorias
- 2 tallos de apio
- 1 manojo pequeño de perejil
- 1 hoja de laurel
- 1/2 kg de maíz precocido para pozole
- 5 chiles guajillos desvenados
- 3 jitomates guaje
Para servir
- 1 aguacate en cubos
- 1/2 cebolla morada y picada finamente
- 1 pizca de orégano
- 1 taza de lechuga romana y rebanada
- 3 rábanos en rebanadas
- 6 limones
Preparación
1. Hierve el cerdo en 5 litros de agua junto con una cebolla, dos dientes de ajo, laurel, perejil y zanahoria. Hazlo por dos horas o hasta que puedas deshebrar la carne con mucha facilidad.
2. Asa dos cebollas junto con tres dientes de ajo, el chile guajillo y el jitomate. Cuando se doren, deja hervir por 10 minutos y muele. Cuela la salsa y viértela en el pozole. Pon sal al gusto.
3. Cuece el maíz en una olla aparte por una hora. Drena los granos y agrégalos al pozole con el cerdo deshebrado. Acompaña con las guarniciones al gusto.
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