Excélsior
México, D.F. 24 de abril. Estudiantes del Instituto Politécnico Nacional (IPN) desarrollaron un helado con leche vegetal de avena y harina de lenteja que aporta los ocho aminoácidos esenciales que requiere diario el organismo humano.
El postre tiene un tiempo de conservación de 12 meses a una temperatura de -19 grados, puede ser consumido por diabéticos, hipertensos, celíacos e intolerantes a la lactosa
En un comunicado, el Politécnico indicó que las creadoras de ese alimento son alumnas del Centro Interdisciplinario de Ciencias de la Salud (CICS), Unidad Milpa Alta.
El postre tiene un tiempo de conservación de 12 meses a una temperatura de -19 grados, puede ser consumido por diabéticos, hipertensos, celíacos (intolerantes al gluten) e intolerantes a la lactosa, así como por quienes no consumen verduras, porque su sabor es agradable al paladar.
Roxana Odette Morán Quiroz, Edna Edith Vargas Espinosa, Melissa Antonieta Silva Uribe, Ana Karen Granados Montes, Sofía Tototzintle Castellanos y Miriam Itzel Hernández Cañedo, obtuvieron con este proyecto el segundo lugar en el Certamen de Alimentos Innovadores 2015, organizado por el CICS Milpa Alta.
Indicaron que el helado “Kühi”, que en otomí significa “sabroso”, está elaborado con leche vegetal de avena.
Es bajo en calorías y no contiene conservadores químicos
Explicaron que la leche de avena aporta carbohidratos de fácil digestión y grasas monoinsaturadas, los cuales le proporcionan energía al organismo, además de ser rica en vitamina B, que beneficia al sistema nervioso.
Para mejorar su aporte nutricional y completar los ocho aminoácidos esenciales que requiere el organismo humano, añadieron harina de lenteja, que cuenta con aminoácidos de fácil digestión.
Dicha harina tiene un alto contenido proteico y ácidos nucleicos que proporcionan vitalidad general y coadyuvan a la salud del cabello, piel y uñas.
El helado “Kühi” se elabora en dos sabores: coco con jícama, que adicionalmente aporta fibra y ácidos grasos de cadena corta, y betabel con arándano, que aporta importantes antioxidantes y ácido fólico.
Un beneficio adicional es el contenido de calorías. Un litro de helado normalmente contiene mil 300, mientras que uno de helado “Kühi” sabor betabel con arándano proporciona 380 y el de coco con jícama aporta 580.
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