Saúl Salazar
Huajuapan de León, Oax. 27 de enero. En el libro “Cocina Nómada” un recorrido gastronómico por México, aparecen diversas recetas de Oaxaca, pero destacan dos, el pozole mixteco y chileajo de la cocinera tradicional, Mayra Guzmán Urbano.
El autor Calixto Serna, creador de contenido y cocinero, realizó un recorrido por todo el país, logrando que las y los cocineros tradicionales, pudieran compartir su arte culinaria por medio de sus recetas, que fueron inmortalizadas en el libro de su autoría.
La cocinera tradicional huajuapeña, señaló que en el libro aparecen sus recetas y de otras tres guisanderas del estado de Oaxaca.
“Somos cuatro cocineras del estado. Participamos con las recetas que él seleccionó, dentro de las recetas quedó seleccionado nuestro pozole mixteco, él de sus propias palabras, lo ha dicho y pueden ver en su canal de YouTube, que es único, por los aromas y sabores; por el toque que se le da”, indicó.
Agregó que Calixto Serna tambien seleccionó al chileajo amarillo de puerco, porque al degustarlo quedó enamorado del platillo.
En el libro que contine más de 100 recetas de cocineras y cocineros de todo el país, previo a los detalles de los platillos mixtecos de Oaxaca, aparece una fotografía de Mayra Guzmán Urbano, mostrando el platillo del chileajo amarillo y portando con orgullo una blusa del Jarabe Mixteco.
“Felices por esta invitación, a participar con él. De hecho, lo tuvimos en Huajuapan, vino a ser la grabación, conoció parte de nuestra hermosa Tierra del Sol. Huajuapan se escribió con letras de oro, con sus dos platillos, pozole mixteco y chileajo de puerco”, recalcó.
El libro que comparte los secretos de cocineras y cocineros tradicionales que, con sus manos y su memoria, han conservado el sabor de generaciones enteras, se puede adquirir en la página web cocinanomada.mx y tiene un costo de preventa de 949 pesos.
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