Oaxaca de Juárez, 8 de junio.
Ingredientes
- 1 Cubito MAGGI
- 300 g arroz
- 50 g aceitunas
- 50 g alcaparras
- 2 tomates rojos
- 1 bote lentejas
- 1 lata atún aceite
- 1 cebolla
- Salsa limón: 100 ml (1/2 vaso) aceite oliva
- 1 limón
- 1 yema de huevo
- 2 cucharadas vinagre
- pimienta
Preparación
- Hervir el arroz en agua con sal; pasarlo por agua fría y escurrirlo.
- Pasar las lentejas por agua, escurrirlas bien y reservarlas.
- Freír la cebolla picada en un poco de aceite, sin dejar que tome color.
- Trocear las aceitunas deshuesadas y las alcaparras y mezclarlo con el arroz, las lentejas y el atún previamente escurrido y desmenuzado.
- Escaldar los tomates, pelarlos, cortar la pulpa en dados y añadirlo a la ensalada.
- Batir la yema con el aceite, el vinagre y el zumo del limón; sazonarlo con el cubito de caldo desmenuzado, pimienta y verterlo sobre la ensalada.
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