Oaxaca de Juárez, 27 de septiembre. En Oaxaca se privilegia la comida de productos naturales con verduras y frutas o los alimentos cárnicos: gallinas y guajolotes, los modernos dirán pollo y pavo; de ganado vacuno y porcino, en la regiones rurales: venado, tepexcuintle, tejón, armadillo, camarón conocido como pigua o endoco, ranas, las ancas son riquísimas; pescado de aguas salobres o dulce, chicatanas pero a los animales silvestres los orillamos a la extinción; se privilegia de los cárnicos las carnes de res y cerdo, aparte de los pescados.
A la creciente población mundial es un reto dotarla de alimentos suficientes más de los cárnicos recién sacrificados y se recurre a su procesamiento más allá del salado y secado al sol de la carne de reses, ahumado del pescado “ancestrales” dirán suss panegíricos y la sociedad moderna recurre a otro tipo de procesos.
En Oaxaca de mediados del siglo anterior en el Portal de Flores Magón en el supermercado “La Lonja” vendian jamón y tocino, alimentos exóticos y en “El Guajolote” su dueño vendía ricas tortas acompañada de un envase de leche de Etla. Los tiempos han cambiado y ahora los cárnicos procesados por trasnacionales están en todas partes.
Dependemos de las trasnacionales en cárnicos y vegetales pero se hacen esfuerzos locales para suplir esa dependencia,
En la Universidasd Tecnológica de la Mixteca, en la UTM del SUNEO en la carrera de Ingeniería de Alimentos organizan la VIII Jornada de Ingeniería en Alimentos al conmemorar el Día Mundial de la Alimentación en el “Concurso de Alimentos Procesados” a incentivar a los alumnos de Educación Superior de carreras afines a desarrollar productos de consumo humano y promover el aprovechamiento de los insumos de la Mixteca.
Los interesados podrán inscribirse al comunicarse cn la Comisión con la Comisión de Alimentos Procesados del Instituto de Argroindustrias de la UTM a los teléfonos 953 5320 extension 311, 400 y 761 o al correo electrónico alimentos@mixteco.utm.mx la carretera de Huajuapan a Acatlima km 2.5 en Huajuapan de Léon.
La inscripción al concurso del 02 de mayo al 02 de octubre de 2023 con equipos de 5 a 8 alumnos de al menos 3 semestres distintos y apoyo de un asesor. El producto desarrollado caracterizado, envasado y etiquetado, se presentará en cartel vertical alusivo de 90 por 120 cm con formato libre; título, autores y su adscripción, introducción, objetivos, metodología, conclusiones y referencias.
Del cartel enviar en formato electrónico a mas tardar el 10 de octubre de 2023. El día del evento los participantes deberán llevarlo impreso y exponerlo en el lugar asignado. En la evaluación, considerar su originalidad, desarrollo y resultados por un panel de expertos y su decisión inapelable.
Compartir
