Oaxaca de Juárez, 12 de mayo. Pocos postres caseros son tan fáciles de hacer como el flan de huevo al baño María; sólo hay que controlar algunos detalles para que la receta sea un éxito a la primera.
Para que me entendáis, si bien la receta del flan casero es sumamente sencilla, se trata de la típica elaboración en la que las aclaraciones se hacen necesarias en casi cada aspecto, aunque no siempre se hace hincapié en todas estas pesquisas, siendo muchos los que ceden ante una mala experiencia inicial haciendo flan de huevo casero al baño María, entregándose vilmente a los exquisitos flanes de la madre experta, o a los pecaminosos flanes del súper.
Desde la proporción de los ingredientes (fundamentalmente, de huevo y leche), pasando por el tipo y tamaño de las flaneras, hasta el espinoso (para muchos) asunto del caramelo, el inquietante (para otros) escollo del baño María o los tiempos de cocción; hacer flan de huevo casero es todo un ejercicio de sentido común.
Creo que en mis cerca de veinte años de vida (llevo más de quince sin cumplir) aún no he conocido a nadie a quien no le guste el flan de huevo casero. Eso, unido al juego que dan las muchas formas de presentación a las que se presta, hace que el flan casero sea un postre muy recurrente en todo tipo de comidas y cenas, formales e informales.
Las principales bazas de la receta del flan son lo fácil y rápido que puede resultar (si nos atenemos a tiempos de manipulación), pero como os digo, hay 6 detalles que hay que controlar para hacer un flan perfecto. Antes de analizarlas, os recomiendo que veáis el vídeo en el que muestro el paso a paso de la receta del flan casero en menos de 1 minuto:
1. La flanera
Aparte de la forma (esto va en gustos) y el material, lo más importante a la hora de elegir una flanera es el tamaño, ya que es el factor que determinará el tiempo de cocción del flan, y por desgracia, tengo que decir que son muy pocas las recetas de flanes de huevos en las que he visto que adviertan sobre este tema fundamental.
Yo suelo usar una flanera clásica de acero inoxidable como ésta de 18 centímetros de diámetro y con tapadera hermética, que me permite hacer flan para entre 8 y 10 personas, pero existen flaneras de muchos tamaños y materiales (de aluminio, de silicona, de cristal, etc.) que permiten hacer flanes grandes o flanes individuales.
2. Ingredientes para hacer flan de huevo
Me voy a ceñir a la receta del flan de huevo clásico de toda la vida porque, como sabéis, existen decenas de interpretaciones de esta receta. Desde las más ortodoxas como el flan de café o flan de leche condensada, hasta otras en las que la imaginación toma el poder como el flan de mango, el flan de coco, el flan de piña, etc.
Huevos, leche y azúcar son los tres únicos ingredientes del flan de huevo casero, aunque previamente hay que hacer un caramelo líquido para el que necesitaremos más azúcar, agua y unas gotas de jugo de limón.
La proporción de ingredientes es de 85 ml. de leche y una cucharada sopera rasa de azúcar por cada huevo de tamaño medio (sin contar el azúcar del caramelo). Así, para un flan de 6 huevos M emplearíamos aproximadamente 500 ml. de leche y 6 cucharadas de azúcar, y para un flan de 12 huevos, 1 litro de leche y 12 cucharadas de azúcar.
La elaboración se reduce a batir los huevos junto con el azúcar antes de añadir la leche a temperatura ambiente, y luego echar la mezcla en el molde o en los moldes, por cuya base y paredes habremos repartido previamente el caramelo líquido.
3. El caramelo
¡Que no cunda el pánico! Hacer el caramelo líquido es pan comido; lo único que tenemos que evitar es que se nos queme, ya que si no, amargaría.
Para unas 5 cucharadas de azúcar, echaremos unas 10 gotas de zumo de limón y una cucharada de agua, y a partir de ese momento, removeremos con una cuchara mientras el azúcar se deshace (primero), va cogiendo color (pasados un par de minutos) y adquiere un tono ámbar y un punto de hilo. Como os decía, es importante saber retirar el caramelo en el momento justo, y repartirlo justo en ese instante por el fondo y las paredes el molde o de los moldes elegidos para el flan de huevo.
4. Cómo hacer flan de huevo al baño María
Lo del “baño María” suele echar para atrás a quienes, habiéndolo escuchado desde su más tierna infancia, nunca lo han llevado a la práctica, pero no hay nada más simple que hacer flan de huevo al baño María.
Consiste en exponer el recipiente al calor amortiguado por un baño de agua que no debe entrar nunca en contacto con el interior de la flanera, y se hace para que no se queme el flan y no se acabe pegando.
El flan al baño María se puede hacer en una olla (normal o exprés) o en el horno. En cualquiera de los casos, conviene tapar la flanera o las flaneras, y meterlas en la olla o en una bandeja para horno con agua hasta la mitad de las mismas.
A continuación os indicaré los tiempos de cocción para hacer el flan de huevo al horno (al baño María), en una cacerola y en olla rápida.
5. Tiempo de cocción del flan
Flan de huevo al horno
Con el fondo y las paredes de la flanera o flaneras llenas de caramelo, la crema del flan hecha y repartida en cada una de ellas, todas ellas tapadas (si no tienen tapa, puedes usar papel de aluminio), todas metidas en una bandeja o fuente con agua hasta la mitad, y el horno precalentado a 190ºC con calor arriba y abajo, el tiempo de cocción del flan en el horno depende del tamaño del mismo.
Colocando el molde o los moldes en la parte central, si son individuales nos va a llevar unos 45 minutos, pero si estamos preparando un flan grande con medio litro de leche, se nos va a ir a 1 hora y 15 minutos, aproximadamente.
Ésta es la opción más usada, pero a continuación os explico dos alternativas para hacer flan de huevo sin horno:
Flan de huevo en cacerola
Si te estás preguntando cómo hacer flan de huevo en cacerola, el procedimiento es parecido al anterior.
Meteremos el molde igualmente con agua hasta la mitad procurando que no toque la base (ponemos debajo unos taquitos de madera o cualquier cosa que sirva para aislar la flanera de la base de la cacerola), y llevaremos la cacerola al fuego manteniendo la temperatura al borde del hervor, sin que llegue a chapotear. Los tiempos son similares.
Flan de huevo en olla rápida
Podemos acortar tiempos considerablemente haciendo el flan de huevo al baño María en olla rápida. En este caso, una vez que la olla empiece a liberar vapor, esperaremos 30 minutos para que un flan de 6 huevos esté cuajado, pero nos tenemos que asegurar de que la flanera está perfectamente cerrada con su tapa hermética, y aislada del fondo (como he explicado para el caso del flan en cacerola) para que no se queme el caramelo.
En cualquiera de los casos, para saber si el flan de huevo está hecho, al introducir un palillo hasta la mitad, éste debe salir limpio. En caso contrario, basta con darle unos minutos más, hasta que veamos que el flan está listo.
6. Enfriar y desmoldar
Por último, una vez hecho, el flan de huevo hay que dejarlo enfriar lentamente a temperatura ambiente, para luego introducirlo en el frigorífico y desmoldarlo con cuidado pasadas unas 4 ó 5 horas. Es un paso muy importante para conseguir que el flan se desmolde sin desmoronarse.
Cómo ves, si habías llegado hasta aquí al no tener claro cómo hacer flan de huevo, al final te has acabado llevando casi una enciclopedia del flan al baño María.
Ahora que lo sabes todo… ¿te atreves con el flan de huevo casero?
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