Oaxaca de Juárez, 4 de octubre. Bacterias de origen fecal, tanto humanas como animales, fueron detectadas en quesos y cremas artesanales vendidos en las instalaciones de tres tianguis ubicados en la Ciudad de México, según una investigación de dos años llevada a cabo por expertos del Cinvestav. 
El estudio, publicado en la revista International Association for Food Protection, se enfocó en evaluar las condiciones de venta de productos lácteos en cumplimiento con la NOM 210-SSA1.
Durante este riguroso proceso, los investigadores rastrearon la presencia de bacterias perjudiciales como Escherichia coli, Salmonella spp, Listeria spp y Staphylococcus aureus.
Hallan bateria peligrosa para la salud
Resultados revelaron que la bacteria Staphylococcus aureus, conocida por causar una serie de problemas de salud, estaba presente en quesos y cremas distribuidos en los tianguis de la capital mexicana.
La investigadora María Teresa Estrada García destacó que un alarmante 8 por ciento de estas cremas exhibió una baja calidad microbiológica, con la presencia de bacterias típicas de las heces humanas o animales.
El equipo de investigación del Cinvestav, compuesto por 10 científicas de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del IPN y el Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán, llevó a cabo el análisis de muestras de queso y crema a lo largo de dos años.
Además de identificar la presencia de bacterias preocupantes, documentaron las prácticas de venta en tres tianguis de la Ciudad de México. Este estudio plantea serias inquietudes sobre la seguridad alimentaria en la región y la necesidad de una mayor regulación en la producción y venta de productos lácteos artesanales en los mercados locales.
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