San Antonio Cuajimoloyas, Oaxaca, 21 de julio. En diferentes comunidades de la Sierra Norte son comercializados los hongos silvestres, ya sea por sus características gastronómicas o por sus propiedades medicinales. Año con año el centro ecoturístico de Cuajimoloyas “Yaa-Cuetzi” en coordinación con las autoridades locales y comunales así como Expediciones Sierra Norte organizan la Feria Regional del Hongo Silvestre con el objetivo de dar a conocer a comunidades y turistas la diversidad biológica existente en esta región, así como el manejo sustentable de los recursos no maderables.
La XV edición de la Feria Regional de Hongos Silvestres fue todo un éxito. El evento reunió a expertos micólogos quienes durante dos días compartieron sus experiencias, destrezas y enseñanzas en un curso que se verificó en San Antonio Cuajimoloyas los días 17 y 18 de julio.
Para llegar a esta comunidad hay que recorrer 60 kilómetros desde Oaxaca. Es uno de los escenarios naturales más diversos que ofrece la Sierra Norte oaxaqueña. San Antonio Cuajimoloyas forma parte del municipio de San miguel Amatlán.
El sitio, cuenta con un ecosistema de bosque templado, con vegetación de encinos, oyamel y pino rudis; se ubica entre dos mil y tres mil 200 metros sobre el nivel del mar y ahí habitan 649 personas.
Los pobladores se dedican principalmente a la recolección de hongos, siembra y cultivo de papa, panadería, yunta y a la venta de alimentos. Cada año, desde hace 15 realizan la Feria Regional del Hongos Silvestres y de otros productos no maderables. En esta actividad se unen los ocho Pueblos Mancomunados y trabajan juntos en la edición de esta muestra.
Recolección de hongos, recogida de hongos, búsqueda de hongos y términos similares describen la actividad de recolectar setas en la naturaleza, por lo general para comer. Esta actividad es muy popular en casi toda Europa, incluyendo a los países nórdicos, bálticos, eslavos y de la cuenca del Mediterráneo, y también lo es en Australia, Japón, Corea, Canadá y Estados Unidos (en el noroeste, el medio oeste y los Apalaches).
La feria en Oaxaca fue una alegre combinación de tradiciones locales, conocimientos ancestrales y gastronomía del reino fungi.
Hubo participación regional, nacional e internacional por parte de los expertos, interesados y amantes de los hongos.
El primer día del evento, los participantes realizaron un recorrido por el bosque para la recolección de hongos. Tal fue la aceptación y el interés que hubo 14 grupos, cada uno con un guía experta de la comunidad.
Los grupos se fueron llenar sus canastas con la más diversa colección de hongos. El objetivó era recolectar el mayor número de especies y no la más grade cantidad de hongos.
El grupo ganador, colectó más de 230 diferentes especies de hongos en su caminata de 4 horas. Se estima que en los bosques de los Pueblos Mancomunados de la Sierra Juárez hay más de 400 diferentes especias de hongos.
Por la noche, hubo una cena-encuentro gastronómico a base de los hongos que fue presentada por Elena Regaydas, una chef premiada a nivel internacional y dueña del reconocido restaurante “La Roseta” en el Distrito Federal. Cada platillo desde la entrada hasta postre fue elaborado a base de los hongos.
El 19 de julio hubo una gran variedad de actividades para disfrutar. Había un expo-venta de productos de la región como hongos frescos, deshidratados y en escabeche.
La premiación fue dado por las canastas más diversas y para el hongo más raro. Hubo talleres de cocinado con hongos y el cultivo de los hongos.
Hubo conferencias que fueron impartidas por el Dr. Rigoberto Gaitán Hernández, Investigador del Instituto Ecológico en Xalapa, Veracruz miembro del Sistema Nacional de Investigadores, la doctora Emma Estrada Martínez, Profesora Investigadora en Universidad Autónoma Chapingo y Doctor Marco Antonio Vásquez Dávila, Profesor investigador en Instituto Tecnológico del Valle de Oaxaca.
La doctora Paulina Mejía Correa de la Universidad de Veracruzana y Héctor Aguilar fueron los quías en la exhibición micológica de los hongos recolectados por los participantes. Ellos enfatizaron la importancia del hongo como alimento funcional con propiedades medicinales, como un elemento importante en una ecología sana y en su uso como remediación ambiental.
El evento fue organizado por San Antonio Cuajimolojas, Yaa-Cuetzi, Rutas de la Naturaleza, Expediciones Sierra Norte, CBC Pueblos Mancomunados y Micológica.
(Con información de Jayne Lyons)
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