Oaxaca de Juárez, 30 de mayo. Olvídate de los viejos mitos, a pesar de que han sido cuestionados por años, los huevos son un alimento excelente. Esto se debe en parte a que la yema contiene altos niveles de colesterol. Es cierto que estudios han encontrado que tener un nivel de colesterol elevado en la sangre está relacionado con un incremento en el riesgo de sufrir enfermedades cardiacas –y éstas son la principal causa de muerte alrededor del mundo, de acuerdo con la Organización Mundial de la Salud. Pero cuando se trata de los huevos debes saber que el colesterol en la dieta no impacta al colesterol en la sangre.
Esto se debe a que el cuerpo necesita el colesterol, éste tiene un impacto en las hormonas como la testosterona, el estrógeno y el cortisol. Y, dado que sabemos que los huevos son buenos para ti, y el colesterol en las yemas no impacta negativamente el colesterol en la sangre, la pregunta es: ¿cuántos huevos deberías comer cada día?
Numerosos estudios han evaluado el consumo diario de uno, dos o tres huevos –desafortunadamente no hay muchos que hayan estudiado los efectos de un consumo superior, así que si eres un verdadero adicto a los huevos deberás consumirlos bajo tu propio riesgo. Así que, ¿cuáles son los resultados?
La mayoría de los estudios encontraron de forma consistente que comer tres huevos por día está asociado con un incremento en el colesterol HDL (lipoproteínas de alta densidad), ése es el buen colesterol, el que sí quieres tener. Y el malo, llamado LDL (lipoproteínas de baja densidad) no se ve afectado por el consumo de huevos. Lo más importante es que no existe un efecto de riesgo de enfermedades cardiovasculares en relación con el consumo de huevos. De hecho, las investigaciones muestran que podría haber una asociación inversa: las personas que comen huevos regularmente son menos propensas a desarrollar enfermedades del corazón.
Además de eso, las yemas son un verdadero tesoro de vitaminas y minerales que el cuerpo requiere. Es ahí donde encuentras altos niveles de colina, un nutriente que el cerebro necesita para funcionar de forma óptima –y 90% de la gente no recibe suficiente colina. Las yemas también están llenas de antioxidantes carotenoides como la luteína y la zeaxantina, las cuales ayudan a reducir el riesgo de desarrollar cataratas y degeneración macular.
Lo más importante: los huevos son una gran fuente de proteínas. Es por eso que los atletas y los fisiculturistas los consumen todo el tiempo.
El veredicto:
La ciencia ha demostrado que es completamente seguro consumir hasta tres huevos por día. No tienes nada que temer, así que ¡buen provecho!
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